Направления совершенствования ассортимента и обеспечения качества хлебобулочных изделий
На основании результатов вышеизложенных исследований (см. пп. 2.5 и 3.1) можно выделить следующие основные мероприятия, направленные на повышение рациональной структуры ассортимента хлебобулочных изделий супермаркета «Весна»:
• необходимо обеспечивать приоритет в структуре ассортимента за счет булочных изделий и хлеба;
• увеличение полноты ассортимента хлеба и булочных изделий следует проводить точечно, прежде всего за счет изделий функционального назна-чения, обогащенных витаминно-минеральными добавками, «йодказеином», содержащих отруби, цельное пророщенное зерно и другие нетрадиционные ингредиенты;
• число предприятий-изготовителей (поставщиков) хлебобулочных из-делий следует сохранить на прежнем уровне. Не следует расширять ассор-тимент за счет изделий других изготовителей, если они предлагают дубли-рующие наименования аналогичной цены и качества. Поиск новых постав-щиков должен вестись только для обновленного ассортимента, сбалансиро-ванного по цене и качеству;
• следует провести перераспределение торгового ассортимента хлебо-булочных изделий по виду рецептурной муки. При этом следует, сократить примерно на 4-5 наименований ассортимента изделий из пшеничной муки, одновременно увеличив число ржано-пшеничных изделий. Следует также пополнить ассортимент изделиями, изготовленными из смеси 3-х и более видов муки (хлеб «8 злаков» производства ОАО «Сибхлеб»);
• рекомендовано проводить последовательное увеличение доли в ас-сортименте хлебобулочных изделий, реализуемых в нарезке;
• следует существенно увеличить в ассортименте удельный вес хлеба массой единицы изделия свыше 0,6 кг, при этом следует сократить долю в ассортименте изделий массой свыше 0,2 до 0,4 кг включительно;
• проводить регулярные, не реже 1 раза в 2-3 месяца, маркетинговые исследования, позволяющие оценить изменения спроса на реализуемый ас-сортимент хлебобулочных изделий. Этот вид деятельности вменить в обя-занность продавцам-консультантам.
Для обеспечения качества хлебобулочных изделий в супермаркете сле-дует:
• проводить квалифицированную приемку изделий по качеству, свое-временно отбраковывая дефектные изделия;
• обеспечивать надлежащие режимы хранения изделий в торговом зале;
• перед введением в ассортимент новинок хлебобулочных изделий сна-чала осуществлять пробные продажи небольших партий в сочетании с дегу-стациями;
• с целью оперативного воздействия на изготовителей организовать совместные дегустации образцов реализуемых изделий. При этом рекомен-довано отслеживать все замечания, высказанные потребителями в адрес ор-ганолептических показателей качества.
