Бесплатно скачать, заказать диплом, курсовую, диссертацию Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.

У нас уже 176407 рефератов, курсовых и дипломных работ

Сделать закладку на сайт

Заказать диплом, курсовую, диссертацию

Быстрый переход к готовым работам

Мнение посетителей:

Книга жалоб
и предложений

Название	Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.

Количество страниц	117

ВУЗ	МГИУ

Год сдачи	2010

Бесплатно Скачать	22835.doc

Содержание	Содержание Введение 1.Литературный обзор 1. 1.История кваса 1.2.Технология квасов брожения 1.2.1.Производство квасного сусла 1.2.2.Сбраживание квасного сусла 1.2.3.Осветление кваса 1.2.4.Фильтрование кваса 1.3. Состав квасов брожения и квасного напитка 1.4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков 1.5. Характеристика используемого растительного сырья 1.5.1.Липа 1.5.2.Бессмертник песчаный (цмин 1.5.3.Календула 1.5.4.Душица обыкновенная 1.5.5.Пижма 1.6.Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов) 2.Экспериментальная часть 2.1. Объекты и методы исследования 2.1.1 Условия проведения 2.1.2. Объекты исследования 2.1.3 Методы анализа 2.2. Результаты экспериментов 2.2.1.Анализ травяных настоев 2.2.1.1.Анализ водных настоев 2.2.1.2.Анализ водно-ферментных настоев 2.2.2.Анализ соков 2.2.2.1.Ферментная обработка соков 2.2.3.Анализ готового кваса 3. Выводы 4. Технологическая часть 4.1.Технологическая схема приготовления кваса 4.2.Продуктовый расчет 5. Экономическая часть 5.1.Маркетинговые исследования 5.1.1. Затраты на проведение исследований 5.1.2. Стоимость основным материалов 5.1.3. Конкурентоспособность продукта 6. Охрана труда и окружающей среды 6.1. Охрана труда 6.1.1. Требования охраны труда к помещению лаборатории 6.1.2. Правила безопасности работы в лаборатории 6.2.Охрана окружающей среды Список используемой литературы Выдержка из работы ВВЕДЕНИЕ На современном этапе российского производства, несмотря на обилие различных напитков, насыщающих потребительский рынок, квас брожения начинает возвращать утерянные позиции. Основными причинами утраты этих позиций были ограниченный тремя сутками срок хранения кваса брожения и отсутствие стабильного качества напитка. Квас не только утоляет жажду, освежает и бодрит, но и обладает полезными целебными свойствами. Поэтому решение вопросов, связанных с повышением стабильности, а значит и сроков хранения квасов актуально для отечественных производителей напитков. Жесткая конкуренция среди производителей требует постоянного использования нововведений, поиска новых, более совершенных форм выпускаемого товара, улучшения качества товара на всех стадиях производственного цикла – от покупки качественного сырья до продажи потребителю. Технология приготовления традиционного кваса осложняется тем, что он имеет незначительные сроки хранения. В настоящее время существуют приемы, позволяющие увеличить стойкость напитка, но все они либо требуют значительных капитальных вложений на приобретение нового оборудования, подобного пивоваренному, либо малоэффективны. Поэтому актуальны и перспективны исследования, направленные на совершенствование технологии производства кваса. Сегодня перед бродильной промышленностью стоит задача возрождения производства традиционного русского национального напитка. Одна из задач отрасли – использование нетрадиционного сырья для получения новых видов квасов и других напитков брожения, а также применение экстрактов из растительного сырья, направленных на повышение стабильности напитка и увеличения сроков хранения. Целью данной работы является разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости

Список литературы	Список литературы 1. Абдулин, И.Ф., Экспрессная оценка антиоксидантной активности растительного сырья [ Текст ]/ И.Ф.Абдулин, Н.Н. Чернышева, Е.Н.Турова, // сырье и упаковка – 2002-№9-С.24-26 2. Андреева, О.В., Факторы, влияющие на фильтрацию кваса [ Текст ]/ О.В.Андреева, Е.Г. Шувалова,//Пиво и напитки – 2004-№4-С.88-91. 3. Гореликова, Г.А., Влияние растительных компонентов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков [ Текст ]/ Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, О.А.Степанова, //Пиво и напитки-2008-№4-С.40-41. 4. Егорова, Е.Ю., Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов [ Текст ]/ Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова, //Пиво и напитки-2008-№5-С.50-52 5. Елисеев, М.Н., Состав квасов брожения и квасного напитка [ Текст ]/ М.Н. Елисеев, А.Е. Паталаха, С.В. Волкович, //Пиво и напитки-2008-№5-С.46-47 6. Ермолаева, Г.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [ Текст ]/ Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева -Москва: ИПРО, 2000 - 416 с. 7. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г. Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г., Ленец, //Пиво и напитки-2006-№2-С.50-51 8. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г.Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г. Ленец, //Пиво и напитки-2006-№4-С.46-47. 9. Киселева, Т.Ф., Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, Е.М. Кузив, В.А. Помозова, //Пиво и напитки-2005-№2-С.38-39. 10. Киселева, Т,Ф., Совершенствование технологии ржаного солода с применением ферментных препаратов [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, А.Н. Кроль, //Пиво и напитки-2005-№2-С.22-24. 11. Куевда, О.В., Экстракты трав - ингредиенты для безалкогольных напитков [ Текст ]/ О.В. Куевда, // Пиво и напитки-2004-№1-С.57 12. Лупинская, С.М., Фитоквас из пермеата [ Текст ]/ С.М. Лупинская, Ю.А. Моисеева, //Пиво и напитки-2005-№4-С.42. 13. Нестерова, И.Н., Чаи на растительных экстрактах [ Текст ]/ И.Н. Нестерова, // Пиво и напитки-2007-№4-С.45 14. Садулаев, М.М., Влияние рецептурных компонентов на продолжительность брожения кваса [ Текст ] / М.М. Садулаев, Г.О. Магомедов, Т.Н. Островерхова, Е.А. Яковлева, //Пиво и напитки-2006-№4-С.54-55. 15. Скрябин, В.И., Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи для производства кваса [ Текст ]/ В.И.Скрябин, М.В. Гернет, В.Л.Лаврова, К.В.Кобелев, //Пиво и напитки-2004-№3-С.16-17. 16. Степанова, О.А., Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков с повышенным содержанием полифенолов [ Текст ] / О.А.Степанова, //Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук - Кемерово - 2008 17. Антиоксиданты [Электронный ресурс] - http://updiet.info/antioksidantyi.html 18. Бессмертник песчаный (цмин) – лекарственные травы – НАРМЕД http://www.narmed.ru/travnik/hepar/cmin 19. В мире трав - о целебных равах и лекарственных растениях [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/vvod.html 20. Душица обыкновенная – лекарственные травы – НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/othark/dushica 21. Душица обыкновенная, лечение душицей. Свойства целебных трав [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/dushica.html 22. Календула лекарственная (ноготки)-Травник-НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/nervo/spok/calendula 23. Календула, лечение календулой [Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/kalendula.html 24. Квасной сайт [Электронный ресурс] - http://www.kvas.ru/fvascontents.htm 25. Лекарственные растения, лекарственные травы, лечение [Электронный ресурс] - http://www.rusmedserver.ru/med/narodn/trava/index.html 26. Липа, лечение липой. Древесная медицина, деревья-целители [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/drevo/lipa.html 27. Липа сердцевидная (мелколистная)-Лекарственные растения–НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/othark/lipa 28. Пижма, лечение пижмой. Свойства целебных трав [Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/pizhma.html 29. Природные биофлавоноиды [Электронный ресурс] - http://www.flavir.ru/Flavonoids.htm

Цена, в рублях: (при оплате в другой валюте, пересчет по курсу центрального банка на день оплаты)	4485

Скачать бесплатно	22835.doc

Найти готовую работу

ЗАКАЗАТЬ

Обратная связь:

Связаться

Вход для партнеров

Регистрация

Восстановить доступ

Материал для курсовых и дипломных работ

15.04.24 Задачи, условия и этапы организации экспериментальной работы

15.04.24 Критерии качества преподавания

15.04.24 Категория нормы в обучающей деятельности

Архив материала для курсовых и дипломных работ

Ссылки:

Счетчики:

© 2006-2022. Все права защищены.
Выполнение уникальных качественных работ - от эссе и реферата до диссертации. Заказ готовых, сдававшихся ранее работ.