Клетки S. thermophilus имеют шарообразную или овальную форму и ве-личину от 0,7 до 1,0 мкм. Встречаются парами и в виде длинных S-образных цепочек. Микроорганизм неподвижен, грамположителен. В момент свертывания молока в нем обнаруживаются клетки, интенсивно окрашивающиеся в синий цвет краской Леффлера или контрастной краской Катранджиева.
Термофильный стрептококк хоро¬шо растет в цельном или обезжирен-ном коровьем молоке, особенно в овечьем молоке или в смеси из овечьего и коровьего молока в соотношении 1:1. В овечьем молоке или в смеси его с коровьим клетки микроорганизма увеличиваются и слегка удлиняются. В молоке с антибиотиками или с другими ингибирующими веществами клетки термофильного стрептококка удлиняются и принимают форму короткой толстой палочки.
На твердых питательных средах (агар с гидролизованным молоком с дрожжевым экстрактом и без него) образуют S-кoлонии. Поверхностные колонии круглые, с гладким светлым краем и слабозернистой структурой, величиной от 1 до 1,2 мм. В глубине колонии линзовидные (лодочкообразные).
На кровяном агаре с 5—10% крови термофильный стрептококк образует мелкие круглые колонии без гемолиза, иногда вокруг колоний наблюдается позеленение среды.
В жидкой питательной сре¬де с глюкозой при оптимальной температуре развития термо¬фильный стрептококк растет интенсивно с помутнением бу-льона.
